"Les trente dernières années s’inscrivent dans la lignée des trente précédentes : le nombre d’exploitations s’est réduit fortement et une part croissante de la production est le fait de grandes unités spécialisées ; la population agricole a diminué, le salariat s’est substitué en partie à la main-d’oeuvre familiale, les chefs d’exploitation sont de plus en plus diplômés."