"Les auteurs montrent d’abord que la nutrition a des liens directs avec 7 des 13 principes de l’agro-écologie, tels que définis en 2019 par le groupe d’experts de haut niveau sur la sécurité alimentaire et la nutrition des Nations unies, et plus particulièrement avec celui relatif aux « valeurs sociales et régimes alimentaires ». En effet, la transition agro-écologique modifie la nature et la qualité des aliments disponibles. En retour, une évolution vers une alimentation plus diversifiée et davantage végétalisée serait susceptible d’accélérer la transition vers des systèmes alimentaires agro-écologiques."