"L’agriculture et l’alimentation sont au coeur de défis interconnectés : épuisement des ressources naturelles, pollutions, érosion de la biodiversité, dérèglement climatique, augmentation des maladies chroniques et infectieuses. De nouvelles approches intégratrices basées sur la santé sont nécessaires pour dépasser les approches « en silo » qui ne considèrent pas les multiples interdépendances entre la santé des humains, des animaux et l’environnement. Cependant, les approches de la santé existantes traitent surtout des vecteurs des maladies et des impacts de l’environnement sur la santé humaine. Nous proposons d’enrichir le concept d’« Une seule santé » basé sur les interdépendances entre les santés humaine, animale, environnementale, en distinguant pour cette dernière composante de la santé, celle des agroécosystèmes (échelle locale) et celle du « système Terre » (terres, eau, atmosphère, biocénoses). De cette façon, il est possible de traiter explicitement des relations entre le système alimentaire, du champ à l’assiette, et les quatre domaines de santé, et ainsi de penser les changements à opérer pour relever les défis contemporains locaux et planétaires."