"Dans un monde urbanisé, l’alimentation constituera sans doute de plus en plus un rite d’identité, venant s’ajouter aux croyants qui préserveront des cultures alimentaires. Dans ce paysage atomisé et ces sociétés métissées, la tolérance sera un maître-mot. Il faudra savoir être attentif aux modes de consommation des autres sans jamais leur imposer ses propres valeurs. À ce titre, encourageons le développement de systèmes agricoles et alimentaires hyperdiversifiés capables de répondre à des besoins multiples et de s’affranchir de cette mauvaise idée de modèle idéal ou unique à promouvoir. "