"Si les sciences et les technologies alimentaires ont accompli des avancées incontestables en termes de sécurité sanitaire, et si l’industrialisation agroalimentaire a permis à nos sociétés de vivre dans l’abondance à prix moindres, elles essuient aussi des critiques, notamment en termes de nutrition et de qualité gustative. Comment y répondent-elles ? Quelles pistes sont envisagées pour faire face aux nouveaux défis de santé publique, de pression écologique et de contraintes économiques ? Idées reçues, paradoxes et retours sur l’histoire, pour mieux appréhender les enjeux de demain."