La démonstration s'organise en trois temps : après un examen des positions sociales et des niveaux de diplôme de l'ensemble des agriculteurs et agricultrices biologiques, il s'agit de mettre au jour les régularités de leur parcours biographique pré-installatoire, en distinguant le cas des néo-agriculteurs et néo-agricultrices de celui des repreneurs et repreneuses d'exploitation.