"Les PAT sont définis comme des projets de mise en œuvre d’un système alimentaire à l’échelle de territoires, celui-ci se définissant, selon Louis Malassis, comme « la manière dont les hommes et les femmes s’organisent, dans l’espace et dans le temps, pour obtenir et consommer leur nourriture ». Les décennies 1990 et 2000 ont été celles de l’émergence de mouvements sociaux et du développement d’organisations, publiques ou privées, individuelles ou collectives, visant un rapprochement relationnel, économique et géographique des producteurs et des consommateurs grâce aux circuits courts et de proximité…"